スペシャルティーコーヒー

コーヒー豆は、コーヒーベルト地帯（北緯25度、南緯25度の間）と

呼ばれる熱帯の国で作られています。

年間の平均気温が20度程度で、

標高が約1500ｍの降雨量の多い地域です。

中でも品質が高いとされるアラビカ種は

標高1000ｍ以上の高地で栽培されています。

寒暖の差が激しい地域で育った豆は

しっかりしたコクと酸味を併せ持っています。

酸は、焙煎の工程で甘みに変化し、

コーヒーに複雑な味和を加えます。

これまで長い間流通してきたコーヒー豆は、

例えば、ある農園で味わい深いアラビカ種の

コーヒー豆が収穫できたとしても、

その地域の別の農園や品種の豆と混同されていました。

しかし、2000年にはいり、多くの消費国は

より高品質ので個性的なコーヒー豆を求めるようになりました。

これにより生産国も豆の品質や香味を重視してきました。

どの農園の、どんな品種の豆で、どんな作り方を

しているのかといったトレサビリティー（流通経路）が

明確化されるようになりました。

このことが、ここ数年のスペシャルティーコーヒーのムーブメントなのです。

トレサビリティーが明確な豆の香味を

カッピングテストにより点数で採点し

80点以上を獲得した豆にだけスペシャルティーコーヒーという

高品質の称号が与えられるのです。

現在スペシャルティーコーヒーの中でも特に品質の高い豆は

単一農園で収穫されたものがほとんどです。

これからのコーヒー豆選びの参考にしてください。

次回はそのような農園の紹介をしていきたいと思います。

一個人世界で一番美味しいコーヒー記事より引用