多くの方が新鮮さが珈琲豆には大事だと理解しています。
完全なる真空状態にできる保存容器を利用して
完璧な状態でコーヒー豆を保存できれば一番理想的な保存方法でしょう。
しかし、一般家庭でその様に完全な真空状態を作り出すことは
なかなかで実現できる事ではありません。
では、コーヒー豆を真空に近い状態の容器が必要なのでしょうか。
それはコーヒー豆は倍戦後空気中に触れると、速やかに酸化してしますのです。
そして豆の劣化が顕著になるのです。
コーヒー豆の油脂の酸化が、コーヒー豆の劣化のおもな原因だと言われています。
しかし、コーヒー豆の油脂自体に多く含まれている抗酸化成分のお陰で
酸化速度はゆっくりであります。
焙煎後長時間空気中に触れている状態が続くと
コーヒー豆の炭素と空気中の酸素が結合してしまい、
たくさんの二酸化炭素を放出してしまい酸化します。
その様なコーヒー豆の特性から、焙煎後はなるべく早く
真空に近い状態の容器を利用して、保存しければならないのです。
また、コーヒー豆の酸化と一緒に、コーヒーの命とも言われる
コーヒー豆の香りも失ってしまいます。
「コーヒー豆の香りがしないな」という状態の豆は
あきらかに焙煎ご長い間密封しないで放置していたと思われます。
つまり、コーヒー豆の酸化が進み、劣化して香りも失った状態の
最悪の珈琲豆であると言えます。
皆さんもよくよく注意して、焙煎後のコーヒー豆は
すぐさまに密封容器に保存するようにしてください。
